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打個比方來解釋「脂肪」的結構，如果一排人照著順序站，而且大家都面對著同一個方向，每個人都用右手牽著右邊鄰居的左手，用左手牽著左邊鄰居的右手，這就是脂肪的基本架構。

簡孝文醫師 撰文

2017年04月24日

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60歲的費先生罹患多年的高血壓及腎臟病，血脂肪也異常，所以轉介營養師做食療的衛教。

費某：衛教說什麼吃植物油不會飽？吃動物油才會飽？聽不懂。

醫師：不是說吃植物油不會飽，而是說大部分的植物油是不飽和脂肪。

費某：什麼是脂肪？

醫師：脂肪就是油，主要是由一些碳原子和氫原子組合而成。

費某：什麼是碳原子？什麼是氫原子？更是聽不懂了。

醫師：打個比方來解釋「脂肪」的結構，如果一排人照著順序站，而且大家都面對著同一個方向，每個人都用右手牽著右邊鄰居的左手，用左手牽著左邊鄰居的右手，這就是脂肪的基本架構。

費某：什麼是碳原子？

醫師：這個比喻中的「每一個人」都是一個碳原子。

費某：什麼是氫原子？

醫師：這個比喻中的人都有兩隻腳，每隻腳穿的鞋子就是氫原子。

費某：所以每個碳原子和隔壁的兩個碳原子手牽手，而且大家都有穿著一雙鞋子，這就是脂肪的樣子？

醫師：您講得很好。

費某：那怎麼分別飽和及不飽和呢？

醫師：剛才所說的狀況，每個人的雙手和雙腳都很忙，所以叫做「飽和」。

費某：哪些油是飽和脂肪呢？

醫師：從動物身上提煉的油，絕大部分都是飽和脂肪，如豬油、雞油、和牛油都是，植物油裡面只有棕櫚油和椰子油屬於飽和脂肪。

費某：什麼是不飽和脂肪？

醫師：如果這排人當中有兩個站隔壁的人沒穿鞋，站右邊的，左腳沒穿鞋，站左邊的，右腳沒穿鞋，這兩隻沒穿鞋的腿會被綁在一起，就好像在玩「兩人三腳」的遊戲，這就是不飽和脂肪的樣子。

費某：哪些油是不飽和脂肪呢？

醫師：從植物身上提煉的油，絕大部分都屬於不飽和脂肪。

費某：所以在不飽和脂肪裡面，有的碳原子光著一隻腳。

醫師：是的。

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脂肪就是油，主要是由一些碳原子和氫原子組合而成。

打個比方來解釋「脂肪」的結構。

如果一排人照著順序站，而且大家都面對著同一個方向，每個人都用右手牽著右邊鄰居的左手，用左手牽著左邊鄰居的右手，這就是脂肪的基本架構。

這個比喻中的「每一個人」都是一個碳原子。

這個比喻中的人都有兩隻腳，每隻腳穿的鞋子就是氫原子。

所以如果每個碳原子和隔壁的兩個碳原子手牽手，而且大家都有穿著一雙鞋子，每個人的雙手和雙腳都很忙，所以叫做「飽和脂肪」。

從動物身上提煉的油，絕大部分都是飽和脂肪，如豬油、雞油、和牛油都是，植物油裡面只有棕櫚油和椰子油屬於飽和脂肪。

如果這排人當中有兩個站隔壁的人沒穿鞋，站右邊的，左腳沒穿鞋，站左邊的，右腳沒穿鞋，這兩隻赤腳的腿會被綁在一起，就好像在玩「兩人三腳」的遊戲，這就是「不飽和脂肪」。

從植物身上提煉的油，絕大部分都屬於不飽和脂肪。

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